Melanzane piccanti

Scegliere le melanzane del tipo stretto e lungo (piuttosto piccole), lavarle bene e affettarle a rotelle di circa 1 cm_ stenderle a strati sul piano dell'acquaio cospargendole con un po' di sale grosso e metterci sopra un peso (va bene un taglieri sormontato da una pentola d'acqua) per far perdere il liquido amaro. dopo un paio d'ore lavarle bene in acqua e metterle in una pentola dove si sarà messo a bollire 1/2 litro di aceto, una tazza d'olio e due tazze d'acqua. lasciarle cuocere per un oretta a fuoco medio e con il coperchio. sgocciolare con la schiumarola e mettere in un recipiente. in una padella mettere la tazza d'olio rimasta, quando l'olio comincia a scaldare aggiungere il pereroncino tritato e i due spicchi d'aglio ben sminuzzati (dopo averli lasciati a bagno nell'acqua calda per 5 minuti). scaldare il trito (l'aglio non deve scurire) e versare subito sulle melanzane: aspettare che raffreddino e servire_