Far scottare le mandorle in acqua bollente,scolarle,privarle della pelle e asciugarle e tritarle. mettere il trito in una terrina,aggiungere 420 g di zucchero,le uova,la vanillina e la buccia di limone grattuggiata. mescolare gli ingradienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo;ricavare dall'impasto delle palline della dimensione di una noce,passarle nello zucchero rimasto e disporle in una placca spennellata di burro e infarinata. far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa;servirli freddi.
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