- sciacquare i fagioli - metterli in una ciotola e coprirli con abbondante acqua tiepida - tenerli in ammollo per 12 ore - scolarli e metterli in una casseruola con 1 spicchio d´aglio, l´alloro e coprirli d´acqua - portare al bollore e quindi abbassare la fiamma al minimo - proseguire la cottura per 2 ore e 1/2 con il recipiente coperto - lavare accuratamente le vongole, le cozze e le telline sotto l´acqua corrente - lasciarle a bagno fino al momento di cuocerle sotto l´acqua corrente - mettere l´olio in una padella larga e imbiondirvi una parte di aglio schiacciato - togliere la padella dal fuoco (per evitare gli schizzi d´olio bollente) - versare i frutti di mare e pepare - rimettere la padella sul fuoco e coprire - cuocere a fiamma viva per alcuni minuti fino a quando le valve saranno aperte - togliere le vongole con una schiumarola - scartare quelle chiuse - conservare una ventina di vongole con il guscio da usare come decorazione - togliere gli altri frutti di mare e sgusciarli - mettere l´olio in un'altra padella larga e imbiondirvi il rimanente aglio schiacciato i pachino e i gamberi - lasciare cuocere per 20', spegnere e lasciare intatti quattro gamberi per la decorazione - versare l´intingolo dei frutti di mare con i fagioli (lentamente per evitare che la sabbia depositatasi inevitabilmente sul fondo finisca nei fagioli con un passino stretto) - unire la pasta - cuocere per 7/8 minuti ( non aggiungere sale perché? il sugo delle vongole è generalmente sapido) - scartare gli spicchi d´aglio quando la pasta è cotta e servire - decorare ogni piatto con cinque vongole ed un gambero
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