Mettere il semolino e la farina in una terrina, unire l'uovo e il sale, impastare aggiungendo l'acqua, sino ad avere un impasto moderatamente morbido. lasciare riposare per 30 min. prendere un po' di pasta, fare un cordoncino, da cui staccare piccoli pezzetti da schiacciare su un setaccino, infarinare e mettere su un vassoio. rosolare aglio e salciccia con l'olio, poi aggiungere vino bianco lasciate evaporare e aggiungete i pelati, unire lo zafferano e il sale e far cuocere per 20 min. cuocere i malloreddusu in acqua bollente per 15-18 min., poi amalgamare con il sugo, aggiungere il pecorino, servire con foglie di basilico
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