Involtini di tonnarelli alle melanzane

Tagliare a fette di 7 millimetri tre melanzane dalla parte della lunghezza e grigliarle. contemporaneamente far rosolare l'aglio in poco olio extravergine d'oliva, aggiungere una melanzana tagliata a dadini, farla soffriggere, quindi versarvi la polpa di pomodoro, regolare di sale e lasciar ritirare la salsa. lessare in acqua salata i tonnarelli (pasta all'uovo lunga a sezione quadrata) fino a quando non si riesca ad arrotolarli, scolarli e bagnarli con acqua fredda, per fermare la cottura, quindi condirli con la salsa e spolverare con la ricotta grattugiata. su un piano, stendere le fette di melanzane grigliate, riempirle con la pasta, quindi formare l'involtino che fermerete con una fettina di mozzarella ed una foglia di basilico. sistemare il tutto in una pirofila, grigliare in forno e servire.