Involtini di porro e sogliola

Mondare i porri della parte verde e tenere la parte la bianca, utilizzare solo le foglie esterne più grandi e scottarle in acqua bollente salata, stenderle su di un canovaccio ad asciugare. preparare un trito fine di capperi, pomodori secchi, basilico, olive verdi e nere in eguale quantità. stendere su ogni foglia di porro scottata un filetto di sogliola e su questo stendere il trito precedentemente preparato. arrotolare il tutto facendo attenzione a non far fuoriuscire il trito. per tenere meglio in forma gli involtini volendo, si possono legare con foglie di erba cipollina. versare l'olio extra vergine in una padella antiaderente e appena è caldo adagiarvi gli involtini. dopo qualche minuto, girarli delicatamente e sempre dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco ed un pizzico di sale. far sfumare il vino continuando la cottura fino a quando il i liquidi di cottura si sono rappresi. servire gli involtinii e insaporirli con il sughetto formatosi dopo la cottura.