Insalata invernale di finocchi

Lavate tutte le verdure: spellate le carote e riducetele a julienne; sbucciate la mela, eliminate il torsolo e riducetela a cubetti molto piccoli; tagliate i finocchi in quarti e poi affettateli molto sottili; eliminate le foglie più esterne della lattuga e tenetene da parte 4 foglie intere, tagliate le altre a julienne. emulsionate il succo di mezzo limone con un pizzico di sale, aggiungete 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, le noci spezzettate grossolanamente ed i pinoli che avrete fatto tostare in un pentolino a parte. versate il condimento sulle verdure tagliate. preparate delle coppette mettendo al centro di ciascuna foglia di lattuga intera un po? dell?insalata condita, aggiungete le scaglie di parmigiano e servite.