RICETTARIO

Insalata di Cozze e Lenticchie

  • CONTORNI
  • FACILI E VELOCI
  • MEDIA
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400g. di insalata mista(lattuga, radicchio, lollo ecc.), 100g. di lenticchia rossa, un kg. di cozze, 150ml. di yogurt intero, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, un mazzetto di rapanello, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. lavate l'insalata e affettate i rapanelli. pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i rapanelli. in una ciotola, mescolate lo yogurt con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto. servite l'insalata con a parte la salsina preparata.

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