Fare rosolare le fette di mela e quelle di bacon in un cucchiaio di minestra d'olio. nella pentola, riscaldare la crema fiorellino, il sidro, il formaggio e l'aceto, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.condire l'insalata tagliata fine con l'olio restante ed il succo di limone. salare, pepare. aggiungere le mele ed il bacon caldi. servire con la salsa.