Pulite e lavate l'insalata, asciugatela e disponetela su un piatto da portata. sbucciate le pere, affettatele sottili, lavate e affettate il sedano. aggiungete questi ingredienti all'insalata, quindi cospargeteli con i gherigli tritati grossolanamente e il grana ridotto a scaglie sottili. mettete la senape in una ciotola, unitevi una presa di sale e un cucchiaio di aceto, sbattete, poi poco alla volta incorporatevi 8 cucchiai di olio. versate la vinaigrette sull'insalata oppure servitela a parte.
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