Tagliare le melanzane a strisce sottili e disporle a strati con il sale grosso nello scolapasta; lasciarle per almeno un'ora. impastare la carne macinata con le uova, il parmiggiano, il sale e il pan grattato, per ultimo aggiungere la mozzarella. friggere le melanzane in olio bollente e formare tanti involtini aggiungendo all'interno il composto di macinato. disporre in una pirofila e aggiungere abondante passsata di pomodoro precedentemente fatta cuocere con un pò di cipolla e olio d'oliva, cospargere gli involtini con il parmiggiano e infornare a 180° per circa 30 minuti.
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