Cuocere la zucca a bagno maria per 30-35 minuti, passarla al setaccio, metterla in una padella antiaderente per farla asciugare finchè non elimina l?acqua in eccesso. metterla in una terrina, aggiungere l?uovo, il sale e qualche cucchiaiata di farina, mescolare bene. aggiungere la farina e l?uovo restanti, impastare con le mani, non si otterrà un impasto omogeneo come quello degli gnocchi di patate. con un cucchiaino prendere una porzione del composto, della grandezza di uno gnocco e versarlo in acqua bollente, velocemente per tutto l?impasto in quanto cuociono in pochi minuti, quando verranno in superficie saranno cotti. nel frattempo, in una pentola antiaderente e larga, far sciogliere il burro con lo speck a dadini e le foglie di salvia.versarci gli gnocchi, fare insaporire, spolverizzare con il parmiggiano reggiano e servire.
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