RICETTARIO

Gli Abbuticchi

  • PIATTI UNICI
  • FACILI E VELOCI
  • DIFFICILE
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Trippa e budella di 2 agnelloni o di una pecora, 2 o 3 fette di mortadella, pecorino a pezzettini, 2 o 3 fette di ventresca, 2 uova sode, 1 bicchiere di vino bianco, 1 kg. di pomodoro passato, aglio, prezzemolo, peperoncino

PREPARAZIONE

Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un pò di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. bagnare con un bicchiere di vino e unire gli odori (basilico e rosmarino). far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. col sugo si pu anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.

Leggi anche:

Articoli più recenti in questa sezione