Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con del burro ed un poco di olio, aggiungere la carne tritata a mano grossolanamente cucinandola a fuoco vivo, bagnare con il vino e farlo evaporare. aggiungere le verdure di stagione cotte separatamente. cuocere i gargati e spadellarli, a cottura avvenuta, con un poco di acqua di cottura.
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