frittata con zucchinette patate e cipolle

Mettere in una terrina media zucchinettee patate a tocchetti piccoli, cipolla a fette a piacere, olio e sale e cuocere a forno caldo (200 gradi) finchè non saranno morbidi, circa 15 minuti, nel frattempo preparare la frittata, con uova e parmiggiano battuti, a piacere per dare maggiore consistenza mettere 1/2 cucchiai di pan grattato, versarlo nell'impasto con un po di pepe e se si desidera cospargere di prosciutto o provoletta a cubetti, far cuocere 10/15 minuti, fino a che non è consistente, uscire e decorare con sottiletta tagliata a stelline o oltre forme per biscotti, calda è buona fredda anche meglio!