Legate il filetto con lo spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. in un tegame fate rosolare la carne con il burro, l'olio e l'alloro, poi sfumatela con un generoso spruzzo di brandy, che lascerete evaporare a fuoco vivace. aggiungete le verdure, i funghi (mondati e tagliati a pezzetti) e un mestolo circa di brodo; cuocete coperto per circa 40 minuti, unendo, eventualmente, ancora un pò di brodo caldo. profumate con la maggiorana tritata, regolate di sale, pepate e continuate la cottura ancora per 10 minuti, in modo da far restringere bene il sugo. lasciate leggermente intiepidire la carne, poi affettatela e servitela.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un filetto di maiale di circa 800 g, una carota, una cipolla bianca, una costa di sedano, 700 g di funghi misti (porcini, orecchiette, champignon, ...), brandy, brodo vegetale, 40 g di burro, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, una foglia di alloro, qualche rametto di maggiorana, sale, pepe
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