Filetti di merluzzo in mousse di cavolfiore

Mondare e pelare le rape. cuocerle al vapore e tenere da parte. mondare il cavolfiore e tagliare le cimette. lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. scolare e frullare. in una casseruola capiente, scaldare il fumetto di pesce, aggiungere il mazzetto guarnito e cuocere il merluzzo, a fuoco dolcissimo e senza portarlo a ebollizione, per 7 minuti. a parte, portare a ebollizione il vino bianco e gli scalogni finemente tritati e cuocere a fuoco medio sino a che il liquido venga ridotto a un terzo, quindi aggiungere il fumetto di pesce filtrato. unire la crema di cavolfiore, la panna e la maizena e lasciar addensare.aggiustare di sale e pepe. servire i filetti di pesce in un piatto fondo, ricoperti di crema al cavolfiore e accompagnatidalle rape al vapore.