In una pentola intiaderente fate scaldare l'olio, unite la carne e fatela rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti, spruzzatela col brandy, lasciatelo evaporare, salate, pepate e unite in mazzetto guarnito. cuocete per 10 minuti quindi sfumate prima con il vino rosso, poi con quello bianco. cuocete per 2 ore e fuoco basso. quando la carne è fredda affettatela e versate nel fondo di cottura, privato del mazzetto guarnito, il succo dei mandarini e la scorza di uno dei frutti tagliata a striscioline sottili. fate cuocere la salsa per qualche minuto. sistemate la fesa su un piatto di portata, versatevi sopra la salsa al mandarino, decorate con scorzette fresche e servite.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
650 gr. di fesa di vitello, 150 gr. di pinot bianco. 125 gr. pinot rosso, 40 gr. brandy, 3 cucchai di olio, 300 gr. mandarini, un mazzetto guarnito, sale e pepe.
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