Pulire i carciofi tagliarli a julienne e metterli in acqua acidulata con limone.soffriggere la cipolla nell'olio, buttare i carciofi ,lasciarli soffriggere per 10 minuti poi aggiungere lo speck tagliato a listarelle per altri 10 minuti. cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolarla mettere il ragù di carciofi e speck , lo yogurt e far insaporire sul fornello per 2 minuti servire caldo aggiungendo a piacere il pepe.