1. sgusciare le nocciole. si può anche lasciare la pellicina marrone; se invece si preferisce toglierla aiutarsi scaldando le nocciole nel forno senza farle abbrustolire. 2. mettere in un tegame (meglio se di rame) le nocciole intere con lo zucchero. cuocere mescolando con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero sia caramellato, un po? colorito ma non bruciato e stringa le nocciole. 3. versare poi su un piano di marmo, o su un piatto, unto con il burro. quando il dolce si è raffreddato tagliarlo a pezzi con un coltello o, più facilmente, si può anche rompere con le mani. il croccante potrà essere conservato in barattoli di vetro o nella carta argentata anche per alcuni mesi. varianti ottimo, tritato grossolanamente nel mixer ed accompagnato ad un semifreddo (ad esempio alla panna cotta) o tritato fine ed unito al gelato di crema.
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