Crescia sfogliata di urbino

Impastate un chilo di farina, un uovo intero, un po' d'acqua fredda, un tocchetto di strutto, sale e pepe. col mattarello lavorate l'impasto fino a ottenere una sfoglia spessa che ungerete abbondantemente con strutto non troppo denso. arrotolate la sfoglia, senza stringerla, ricavate un lungo "bigolo" a più strati concentrici, da cui staccherete tanti pezzi che, a loro volta, andranno arrotolati su se stessi. lasciateli riposare e poi schiacciateli col mattarello, facendoli prendere una forma di disco. tolti dalla piastra bollente appena iniziano a indorare, si mangiano con salsiccia, salumi, formaggio, erbe di campo e s'innaffiano con buon vino rosso