Tagliate 350 g zucca (pulita) a dadini. in una casseruola fate appassire 30 g di cipolla tritata in 20 g di burro. unite la zucca, fatela asciugare, aggiungete 4 dl di brodo caldo e cuocete fino a quando la zucca risulterà morbida. passate al passaverdure versando la crema ottenuta in un'altra casseruola. incorporate 4 dl di panna, una presa di zucchero, un pizzico di sale e portate a ebollizione. aggiungete 10 g di burro e mescolate con cura. servite la crema in piatti fondi caldi cospargendo la superficie con gli amaretti sbriciolati.
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