In una casseruola fate appassire la cipolla con il burro. unitevi i finocchi tagliati a fettine e le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. mescolate per qualche minuto, salate e coprite con del brodo vegetale. fate bollire per 20' circa. intanto in una padella antiaderente, con un goccio d'olio d'oliva, fate saltare i dadi di pane fino a dorarli. spegnete la fiamma e cospargeteli di parmigiano. frullate la vostra crema e servitela in fondine con i crostini.
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