
1 kg di cozze nere, 200 gr di mollica di pane,2 spicchi di aglio, 300 gr di passara di pomodoro,1 dl di olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo
Preparazione: le cozze vanno private della valva superiore, sistemate in un tegame di coccio con mollica di pane, origano, aglio e prezzemolo, irrorate di olio d'oliva e succo di pomodoro, e mandate in forno; a mezza cottura si spruzzano di vino bianco secco. fuori della puglia queste cozze sono chiamate " alla tarantina ".