In una capiente casseruola far soffriggere con un fondo di olio extravergine di oliva gli odori finemente tritati,aggiungere i fusi di pollo(senza pelle) e sfumare il tutto con il vino bianco,salare,aggiungere la passata di pomodoro e l'arissa(in mancanza usare il peperoncino in polvere)far stufare così il pollo a metà cottura aggiungere i ceci e i fagioli scolati dalla loro acqua di conservazione aggiustare di sale.il pollo deve per essere cotto molto morbido disfatto dall'osso. a parte preparare il cous cous. servire in un largo piatto di portata disponendo il cous cous a fontana con al suo centro il pollo e i legumi.
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Difficoltà Difficile
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Cous cous precotto,fusi di pollo,ceci,fagioli bianchi,fagioli azuchi o borlotti,passata di pomodoro, salsa arissa(conserva di pomodoro tipica tunisina a base di coriandolo e peperoncino) una cipolla rossa,una costa di sedano,una carota,olio extravergine di oliva,sale, peperoncino in polvere,vino bianco.
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