Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e l'emmental a scagliette. lavate il basilico e asciugatelo perfettamente. farcite le fette di melanzana a due a due con i formaggi e il basilico. premete leggermente le fette con le mani in modo che si sigillino. rompete le uova in un piatto e sbattetele leggermente. infarinate le melanzane, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. scaldate l'olio in una pentola per i fritti e cuocetevi le cotolette di melanzana fino a quando saranno ben dorate. scolatele su carta da cucina ed eliminate l'olio in eccesso. salate e servite subito.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 mazzetto basilico, olio di semi di arachidi, 2 uova, sale, farina bianca, 2 melanzane, pepe, 100 g emmental, 100 g mozzarelle, pangrattato
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