Tritate lo spicchio d'aglio ed unitelo alle erbe aromatiche. praticate dei fori equidistanti nel cosciotto d'agnello. tagliate a bastoncini il lardo e passatelo nel trito di erbe aromatiche, quindi inserite i bastoncini nel cosciotto aiutandovi con uno spiedino. legate l'agnello con spago da cucina. pulite le carote, il sedano e tagliate a fettine, pulite lo scalogno e tagliatelo a pezzi, schiacciate le bacche ed unite il tutto insieme ad alcuni grani di pepe, alla cannella, al rosmarino in una terrina nella quale avrete versato 2 dl di vino rosso. quindi aggiustate di sale e pepe il cosciotto e rigiratelo nella marinata e lasciatelo riposare, coperto, per 8 ore rigirandolo di tanto in tanto. trascorse le 8 ore, al momento della cottura, sgocciolate ed asciugate la carne, disponetela in una pirofila irrorando con olio extravergine d'oliva. fate cuocere in forno a 220° per 20 minuti, dopo portate la cottura a 180° e versate sul cosciotto la marinata intiepidita. ultimata la cottura avvolgete l'agnello in carta forno e fatelo riposare. nel frattempo eliminate dal fondo di cottura le spezie e passate lo stesso al passaverdura. versate il passato ottenuto in un padellino con il vino rimasto ed a fiamma vivace fate ridurre il tutto della metà.
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