Coppette di gamberi all arancia

Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare. lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a metà in senso orizzontale. asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente. lavate e asciugate l'insalata e le foglioline più tenere di un mazzetto di rucola. con i tuorli, l'olio e il sale preparate una maionese. con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente. aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene. sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo. nappate con la salsa preparata e servite.