Coniglio in umido con caponatina

Tagliare a pezzetti il coniglio. tagliare a fette grosse la melanzana, metterle in un colapasta con del sale grosso, un piatto ed un peso per far perdere l'amaro; bollire il sedano tagliato a dadini, soffriggere il coniglio, bagnare con il vino bianco, aggiungere il sedano cotto per 5 minuti, il pomodoro a tocchetti e far cuocere per 45 minuti. nel frattempo in una padella con dell'olio far friggere le fette di melanzana tagliate a dadini, quando il coniglio è quasi cotto, aggiungere la melanzana, i capperi e le olive tagliate a rondelle o a metà. si accompagna bene con del puré di patate.