Conchiglie rigate con radicchio e scamorza affumicata

Tritare finemente il radicchio,tenendone da parte 4 foglie intere per decorare i piatti. riscaldare l'olio in una padella larga che servirà poi per saltare anche la pasta, cuocere il radicchio a fiamma alta per pochi minuti e poi tirarlo con il vino rosso. nel frattempo cuocere la pasta, scolarla molto al dente, ripassarla in padella insieme al radicchio. dopo che si è ben insaporita aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini sottili mescolando velocemente in maniera che la scamorza fonda senza però "ammucchiarsi". servire nei piatti aggiungendo la foglia di radicchio come decorazione. a piacere una spolverata di pepe o di parmigiano