Lessare le patate, sbucciarle e setacciarle, unirvi prezzemolo, 1 cucchiaio d'olio e l'albume a neve. mescolare bene e stendere sul fondo di una teglia. pulire il pesce. saltarlo in una padella unta, bagnare col limone e mettere sulla purea. nella padella, versare latte, farina, tuorlo e sale. lasciar addensare, mettere sul pesce e ripassare col pangrattato. cuocere in forno preriscaldato a 220 per venti minuti.
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