Bollite l'acqua con il burro ed il sale. versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate vigorosamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando diventa bello liscio. è cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità. togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi una alla volta le 2 uova intere e amalgamate bene il tutto. deve risultare un impasto liscio e lucido. mettete ora metà del composto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella. ricavatene di bastoncini lunghi circa 20 cm. che con delicatezza farete cadere in una padella dove avete fate riscaldare abbondante olio. fateli friggere a fuoco medio e, quando belli dorati, scolateli su della carta assorbente e serviteli subito cosparsi con lo zucchero.
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