Cassata siciliana

Preparate prima il pan di spagna( potete anche comprane uno già preparato) utilizzate uno stampo tondo, del diametro di 30 cm se non avete lo stampo apposito per cassata preparazione della pasta reale o di madorle:. mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e l'acqua, utilizzate il colorante verde per tingere l'impasto e girate sino ad ottenere una pasta omogenea che lavorerete a mano fino a quando non risulterà morbida oltre che compatta. a questo punto stendetela con un matterello e tagliate dei rettangoli che vi serviranno per la parte esterna del dolce. preparate nel contempo la crema di ricotta che otterrete passandola al setaccio e aggiungendo lo zucchero, la vaniglia, i dadini di cioccolato fondente e la zucca candita. tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi ed inzuppateli in una ciotola dove avrete versato un bicchiere di vermouth, acqua e zucchero. utilizzate un disco inzuppato per comporre la parte esterna della cassata tagliandolo a fette dell'altezza dello stampo. rivestite il vostro stampo all'interno con carta pellicola ed adagiate i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, alternandoli con fette di pan di spagna della stessa misura. ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna inzuppato intero e versatevi la crema di ricotta che avete precedentemente preparato. chiudete il dolce con il terzo disco di pan di spagna e lasciate riposare per una buona mezz'ora. trascorso questo tempo potrete rivoltare lo stampo, togliere la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito il dolce senza farlo appiccicare allo stampo e rivestire la cassata con la glassa che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo nell'acqua in un pentolino a fuoco lento ed aggiungendovi qualche goccia di acqua di fiori d'arancio. lasciate riposare la glassa fino a che non diventerà più chiara, a questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la frutta candita a vostro piacimento. mettete la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla