Tagliate i gambi dei carciofi lasciandone almeno 10 cm, lavateli e sbatteteli sul tagliere per far aprire le foglie. inserite all'interno un pizzico di sale, un pezzetto d'aglio, un filo d'olio e il prezzemolo. se li volete ancora più saporiti aggiungete un pezzetto di pancetta e un pezzetto di pecorino. infitali nella brace incandescente e fateli cuocere ruotandoli e aggiungendo un filo d'olio ogni tanto. quando le foglie esterne saranno tutte bruciacchiate toglieteli dalla brace, elimatele con un coltellino. servite subito in tavola aggiungendo un pizzico di sale.
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