Preparare la pasta all'uovo impastando tutti gli ingredienti.fare riposare. preparare la salsa al pecorino:fondere il burro,incorporare la farina,stemperare con latte caldo,aggiungere la panna e portare a cottura,aggiungere i rossi. per la farciatura:tagliare i fondi dei carciofi a piccoli dadi,passarli in acqua con limone,saltarli in olio e aglio,aggiungere le patate anche loro tagliate a dadini,legare il tutto con un pò di fonduta di pecorino,menta e pepe. stendere la sfoglia e ricavarne circa 8 riquadri da 15 cm l'uno,cuocerli in acqua calda e stenderli. disponere il ripieno per la lunghezza della sfoglia,chiudere i cannelloni,sistemarli in una teglia imburrata e coprirli con la fonduta e il formaggio grattuggiato. metterli in forno a 200°per circa 20 minuti servirli caldi o tiepidi
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