Amalgama tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. setaccia a fontana la farina sulla spianatoia, fai un incavo nel centro, metti l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impasta bene e stendi una sfoglia sottile. distribuisci il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricoprili con l'altra metà, premi bene tutt'attorno, poi ritaglia tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. friggi i calcioni in olio caldo e scolali dorati da ambo le parti: servi.