Brinato di cioccolato bianco e pavè di mirtilli

Preparare il caramello: in una padellina scaldare lo zucchero e l'acqua sinoa che non è completamentefuso e di un bel colore ambrato. a parte, separare gli albumi dai tuorli. montare gli albumi a neve ferma assieme a un pizzico di sale. a parte, fondere a bagnomaria il cioccolato, quindi incorporare il burro a pezzetti, i tuorli leggermente sbattuti e il caramello. mescolare bene. incorporaredelicatamente gli albumi. versare il composto in stampini monodose imburrati e ricoperti con lo zucchero. raffreddare in freezer per48 ore. sformare e ricoprirecompletamente con zucchero in scaglie. guarnire con i mirtilli e scagliette d'argento. servire subito.