Tritate le uova. passate al setaccio il tonno sgocciolato, la ricotta e le uova. raccogliete tutto in una ciotola. tritate finemente capperi, basilico e la buccia del limone. unite al tonno il burro ammorbidito e amalgamate tutti gli ingredienti con il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo. formate tante palline irregolari e riponetele in frigorifero. al momento di servire formate un letto di rucola sul piatto da portata e sopra disponete i bocconcini di tonno. vini di accompagnamento: trentino bianco doc, trebbiano di romagna 'frizzante' doc, bianco d'alcamo doc