Fate fondere il burro a fuoco lento. in una scodella sbattete insieme le uova, lo zucchero, fino a che sia ben montato, aggiungete la farina mescolata al pizzico di sale e al lievito lasciandola cadere a pioggia. rimestate con un cucchiaio di legno. incorporate il burro fuso freddo, la scorza del limone,mescolate bene senza lavorare il tutto troppo energicamente. lasciate riposare nel frigorifero per circa 2 ore. riscaldate il forno a 210 gradi. prendete ora la pasta per le madeleines e ungete gli stampi per le madeleines prima di riempirli con l'impasto. infornate per 5 minuti per stampi piccoli e 10 minuti per quelli più grandi. lasciate raffreddare leggermente prima di gustare i dolcetti
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