Far sciogliere il burro nell'acqua e portare ad ebollizione, quindi aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino a quando il composto non si attacca più alle pareti della pentola. spostare dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta poi il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale( a piacere possono essere aggiunte spezie). formare, con l'aiuto di un cucchiai, delle palline e friggere in olio caldo. disporre i bignè su carta assorbente spolverare con un pizzico di sale e servire.
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