Bignè di cervello

Tagliate a dadini il cervello prima ben pulito e lessato. mettetelo in una pastella per friggere preparata con latte e farina, in modo che si formi come una pasta abbastanza densa che getterete a cucchiaiate nell'olio bollente fino a che i "bigné" siano ben dorati da tutte le parti. serviteli disponendovi attorno un ciuffo di prezzemolo fritto e spicchi di limone.-