Pelare le barbabietole e tagliarle a fette, disporle in un piatto da portata, condirle con un giro di olio e un pizzico di sale. versare il formaggio in una ciotolina, aggiungere la senape, 4 cucchiai di olio, il sale, il pepe, i due tipi di aceto, l'erba cipollina, mescolare bene e versare sulle barbabietole. decorare con le olive tagliate a metà e riporre in frigo fino al momento di portare in tavola.
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