Asparagi al prosciutto

Lavare e pulire gli asparagi sotto l'acqua e riunirli in piccoli mazzetti quindi metterli a cuocere in tegame con acqua salata. scolateli quando sono ancora al dente ed eliminate la parte bianca e legnosa, disfate i mazzetti e lasciateli a scolare bene. in un tegamino fate sciogliere circa la metà del burro e poi versatelo sugli asparagi che avrete disposto su un piatto da portata. appoggiare, quindi, gli asparagi a gruppetti sulle fettine di prociutto crudo. formare quindi tanti involtini che prima passerete nella farina bianca e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. a questo punto far rosolare gli involtini in un tegame con del burro, e quando saranno dorati bene, disponeteli in un piatto. in un altro piccolo tegame fate imbrunire il resto del burro e unite un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato e aggiungeteci anche un cucchiaio di pangrattato e mescolate. quindi versare questa salsetta sugli asparagi e servite il piatto ben caldo.