Pulire e tagliare a pezzi l'anguilla. dopo averli asciugati, infarinateli e friggeteli in padella. il sale si butta a cottura completa quando si sono raffreddati. dopo far bollire l'aceto mettebdo spicchi di aglio schiacciato con il pollice della mano, buccia di arancia a pezzetti, le fogliette di salvia. sistemate i pezzi d'anguilla su un vassoio di terracotta, bisognerà versare un pò di aceto lasciando raffreddare.
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