Anguilla a becco d'asino

Si taglia il pesce, ottenendo pezzetti da circa 4,5 cm, togliendo le interiora, poi lavatelo con cura. in una teglia a parte tagliate la cipolla a fettine di circa mezzo centimentro quanto basta per coprire il fondo e fatela soffriggere nell'olio. inserite il pesce, aggiungendo aceto e un pò d'acqua, fino a coprirlo, pepe, sale, un pò di concentrato di pomodoro. fate bollire il tutto, finchè il pesce non sarà cotto. per accertarsiche il pesce sia cotto infilzare con una forchetta, senza mescolare. porre attenzione che non attacchi sul fondo, scuotendo ogni tanto il tegame. servire caldo, accompagnato da polenta gialla appena fatta.