Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle ed asciugarle bene. pestarle poi bene in un mortaio, unendo man mano lo zucchero semolato. incorporare questo passato agli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle. imburrare e infarinare una placca da forno e, usando una tasca di tela (fatta sennò con della carta oleata), far uscire pochissimo impasto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. lasciarli riposare per qualche ora, poi cuoceteli in forno a 170°c per circa 30 minuti.
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Difficoltà Difficile
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 gr di zucchero semolato, gr 200 di mandorle dolci, gr 120 di mandorle amare, vari albumi, burro e farina
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