Amaretti con crema soffice

Mescolare il rosso di 6-7 uova con dello zucchero e aggiungere al composto 125 g di mascarpone e 125 g di ricotta. mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. in un'altra terrina, montare a neve l'albume delle uova e aggiungerlo alla crema prima ottenuta. in un piatto fondo, versare del caffè, un pizzico di rum e dello zucchero: intingervi leggermente gli amaretti. disporre gli amaretti così imbevuti su di un piatto da portata e versare sopra ognuno di essi una piccola quantità di crema. guarnire con codette di zucchero colorate e lasciar riposare in frigorifero prima di servire.