Amaretti

Sbollentate, pelate tutte le mandorle, passatele per qualche minuto su una placca in forno, in modo che perdano ogni umidità. pestate le mandorle, così preparate, nel mortaio, assieme allo zucchero e alla vaniglia, aggiungendo a poco a poco anche le chiare d'uovo. lavorate questo composto, perché sia ben amalgamato, passatelo al setaccio. ungete ora d'olio una piastra da forno. mettete il composto in una apposita sacca col beccuccio (in mancanza usate un imbuto di carta spessa) e fatelo cadere a poco a poco sulla piastra, in modo che si formino appunto gli amaretti. mandate in forno caldo per una ventina di minuti.