In una casseruola far scottare nell'olio l'abbacchio. rosolare sino a quando l'agnello non presenta un colorito brunito. sul tagliere fare un battuto minuto con l'aglio, il rosmarino. trasferiamo la carne in una padella di alluminio. aggiungiamo un goccio d'olio, il battuto ed il peperoncino e lasciamo insaporire per qualche minuto avendo cura di girare continuamente la carne per ottenere una cottura e un'aromatizzazione uniforme. per ultimo aggiungiamo il vino e l'aceto, abbassando la fiamma appena inizia a bollire vivacemente. sale, peperoncino e pepe a piacere. quando l'abbacchio è morbido, togliere da fuoco e lasciare riposare un po', poi scaldare e servire con un rametto di rosmarino. ottimo con erbette di campo ripassate
-
Difficoltà Media
-
Portata Secondo
-
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di coscio di abbacchio disossato (conservare le ossa), 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere e 1/2 di vino, 1/2 di aceto di vino, 2 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino q.b.
Condividi