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le tue ricette SEZIONE VEGETARIANO |
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| Risotto arancione |
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| di da valmontone |
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 Tempo di cottura: 30 minuti |
 Persone: 2 |
 Portata: Primo |
 Difficoltà: Media |
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Ingredienti
- Ingredienti per 2 persone: riso tipo roma o arborio 170 gr
- zucca morbida 100 gr
- brodo vegetale 1 litro
- 1 scalogno
- 1 carota piccola
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vino bianco 1/2 bicchiere
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- zafferano 5 stimmi
- 1 rametto di rosmarino
- burro freddo 40 gr
- parmigiano 4 cucchiai
- buccia di arancia biologica
- sale & pepe bianco q. b.
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| Procedimento |
| si prepara un brodo vegetale con cipolla sedano e carota si lascia sobbollire piano
in una casseruola bassa e larga si stufa lo scalogno nell'olio, con il rametto di rosmarino e la carota a cubetti piccoli, si aggiunge eventualmente un cucchiaio di brodo per non bruciare il soffritto, si toglie il rosmarino e si aggiunge la scorza di arancia grattata,solo la parte arancione!, si mette il riso a tostare e si sfuma con il vino, si aggiunge la zucca a dadini e il brodo a mestoli si porta il riso a cottura al dente, si aggiusta di sale, 2 minuti prima si aggiungono gli stimmi di zafferano, fatti rinvenire nel brodo caldo in precedenza, si manteca col burro e parmigiano a fuoco spento. Si lascia riposare 2 minuti e si impiatta guarnendo con una sottilissima julienne di buccia di arancia ottenuta con uno sbuccialimoni, si spolvera con pepe bianco macinato al momento.
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| Trucchi del mestiere |
| per ben mantecare si usa burro di ottima qualità, freddo di frigo e si muove il riso in maniera da formare quella "cremina" che fa la differenza |
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